Door de mens gemaakte crème zonder transvet komt eruit

Sinochem Xinhua Volgens het laatste nieuws van de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen werkte het innovatieteam voor olieverwerking en kwaliteitscontrole onder leiding van onderzoeker Wang Qiang van het Instituut voor de verwerking van landbouwproducten van het Instituut samen met de Universiteit van Hull in het Verenigd Koninkrijk om gebruik te maken van pinda-eiwit om nieuwe door de mens gemaakte producten zonder transvetten te ontwikkelen. Crème - voedingsmiddelen met een hoge interne fase Pickering-emulsie. De relevante onderzoeksresultaten worden online gepubliceerd in"Duitse Toegepaste Scheikunde".

Wang Qiang zei dat is bevestigd dat transvet het risico heeft op het veroorzaken van hart- en vaatziekten, diabetes en kanker; de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft op 14 mei 2018 aangekondigd dat kunstmatige transvetten tegen 2023 wereldwijd zullen worden stopgezet. Op dit moment zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën (PHO's) de belangrijkste bron van transvet in diëten. De productie van margarine op basis van PHO's staat voor ongekende uitdagingen. Daarom is de zoektocht naar nul-transvetzuurvervangers voor margarine een technisch knelpunt geworden dat moet worden overwonnen door de moderne voedingswetenschap.

De Pickering-emulsie met hoge interne fase is een soort sterk geconcentreerde emulsie met vaste nano(micro)meterdeeltjes als emulgator en interne fasefractie van maar liefst 74%. In de afgelopen jaren is het bereiden van high-phase interne Pickering-emulsie met natuurlijke eiwitten en het onderzoeken van de toepassing ervan in de voedingssector een grensverleggend en hot topic op het gebied van onderzoek.

In deze studie werd met succes een nieuwe high-phase interne Pickering-emulsie ontwikkeld met behulp van microgeldeeltjes van pinda-eiwitten als emulgator. De massafractie in de interne fase van de Pickering-emulsie is maar liefst 87%, en het is de hoogste in Pickering-emulsies van voedingskwaliteit die in binnen- en buitenland zijn gerapporteerd. De uiterlijke morfologie, reologische eigenschappen en andere functionele eigenschappen zijn vergelijkbaar met die van kunstmatige boter en het bevat geen transvetten. Potentieel voor margarine-alternatieven.

De studie werd gefinancierd door het National Thirteenth Five-Year National Research and Development Program en het National Agricultural Science and Technology Innovation Project.