Kunstmatige room zonder transvet komt eruit

Sinochem Xinhua Volgens het laatste nieuws van de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen heeft het innovatieteam voor olieverwerking en kwaliteitscontrole onder leiding van onderzoeker Wang Qiang van het Institute of Agricultural Products Processing van het instituut samengewerkt met de Universiteit van Hull in het Verenigd Koninkrijk om pinda-eiwit te gebruiken voor de ontwikkeling van nieuwe door de mens gemaakte producten zonder transvetten. Room - voedingsmiddelen met een hoge interne fase Pickering-emulsie. De relevante onderzoeksresultaten worden online gepubliceerd in "German Applied Chemistry".

Wang Qiang zei dat is bevestigd dat transvetten een risico vormen voor hart- en vaatziekten, diabetes en kanker. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kondigde op 14 mei 2018 aan dat kunstmatige transvetten vanaf 2023 wereldwijd verboden zullen worden. Momenteel is de belangrijkste bron van transvet in diëten gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën (PHO's). De productie van margarine op basis van PHO's zal ongekende uitdagingen tegenkomen. Daarom is de zoektocht naar vervangers van margarine zonder transvetzuren een technisch knelpunt geworden dat door de moderne voedingswetenschap moet worden overwonnen.

De Pickering-emulsie met hoge interne fase is een soort hooggeconcentreerde emulsie met vaste nano (micro)meter deeltjes als emulgator en een interne fasefractie van niet minder dan 74%. De bereiding van interne Pickering-emulsies met een hoge fase en natuurlijke eiwitten en het onderzoeken van de toepassing ervan in de voedingssector zijn de laatste jaren een nieuw en hot topic in het onderzoeksveld.

In deze studie werd met succes een nieuwe interne Pickering-emulsie met hoge fase voor voedingsmiddelen ontwikkeld, waarbij microgeldeeltjes met pinda-eiwitten als emulgator werden gebruikt. De interne fase massafractie van de Pickering emulsie is maar liefst 87%, en het is de hoogste in food-grade Pickering emulsies gerapporteerd in binnen- en buitenland. De externe morfologie, reologische eigenschappen en andere functionele eigenschappen zijn vergelijkbaar met die van kunstmatige boter, en het bevat geen transvetten. Mogelijkheid voor alternatieven voor margarine.

Het onderzoek werd gefinancierd door het National Thirteenth Five-Year National Research and Development Program en het National Agricultural Science and Technology Innovation Project.